ไส้อั่วตับ

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด (เกรด A ที่มีมันปนน้อย) 1 กิโลกรับ
เนื้อหมูบด (เกรด B ที่มีมันปนมาก) 2 กิโลกรัม
ตับหมู 2 กิโลกรัม
ไส้หมู
ตะไคร้
ใบมะกรูด
รากผักชี
กระเทียม
หอมแดง
ข่า
น้ำพริกแกง (น้ำพริกแกงเมืองครับ ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม)
ขมิ้น
น้ำตาลทราย
ผงชูรส
เกลือป่น
ซีอิ๊วขาว
น้ำปลา

วิธีทำ ไส้อั่วตับ

1. เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสม

2. สับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

3. ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้

4. ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม

5. โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้

6. โขลกตะไคร้หั่นฝอยให้ละเอียด

7. ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงในส่วนผสมเนื้อหมู ตามด้วยน้ำพริกแกง ใบมะกรูดซอย น้ำตาลทราย ผงชูรส และเกลือป่น

8. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

9. ใส่ตับที่สับแล้วลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน

10. นำไส้หมูมาสวมด้วยกรวยกรอกน้ำ ผูกปลายไส้หมูอีกด้านแล้วกลัดด้วยไม้จิ้มฟัน จากนั้นนำส่วนผสมยัดเข้าไปในไส้

11. พอใส่ส่วนผสมไปจนเต็มแล้วผูกปลายด้านบนให้เรียบร้อย

12. นำไปย่างบนเตาถ่าน ย่างด้วยไฟเบา ๆ อย่าให้ไฟร้อนเกินไป เพราะไส้จะแตก พอสุกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

น้ำพริกอ่องอกไก่

ส่วนผสม

หอมแดง
กระเทียม
พริกแห้ง
ถั่วเน่า
เกลือ (สูตรโซเดียมต่ำ)
สเปรย์น้ำมัน (น้ำมันมะกอก)
เนื้ออกไก่ลอกหนังบด
มะเขือเทศหั่นเต๋า
เกลือ
น้ำมะขามเปียก
น้ำหวานดอกมะพร้าว
ข้าวกล้อง
ผักสด

วิธีทำ น้ำพริกอ่องอกไก่

1. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ถั่วเน่า และเกลือให้เข้ากันดี

2. เสร็จแล้วเอาลงไปผัดโดยฉีดสเปรย์น้ำมันลงไปเล็กน้อย

3. พอพริกแกงหอมแล้วใส่เนื้ออกไก่บดลงไปผัดจนเกือบสุก

4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนเกือบเละ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำหวานดอกมะพร้าวเล็กน้อย จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวกล้องกับผักสด

ซุปมะเขือเปราะ

ส่วนผสม

มะเขือเปราะ 15 ผล
หมูสับ 100 กรัม
น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าคั่ว 15 เม็ด
กระเทียมคั่ว 2 หัว
หอมแดงคั่ว 3-4 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
สะระแหน่ 2-3 ต้น

เครื่องปรุง ซุปมะเขือเปราะ

น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าคั่ว 11 เม็ด
กระเทียมคั่ว 2 หัว
หอมแดงคั่ว 3-4 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
สะระแหน่ 2-3 ต้น

วิธีทำ ซุปมะเขือเปราะ

1. นำมะเขือมาเอาก้านออกและล้างน้ำให้สะอาด

2. ต้มมะเขือในน้ำเดือด ต้มไปจนมะเขือุสุกแล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น

3. หมูสับนำไปต้มกับน้ำปลาร้า

4. พริก กระเทียม หอมแดง คั่วให้สุก

5. นำเครื่องปรุงข้อ4 มาโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ (เอาย่างไฟให้หอม)

6. ใส่มะเขือลงไปโขลกให้พอละเอียดและเข้ากับเครื่องปรุงแล้วนำหมูสับใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. ปรุงรสอีกครั้งด้วยน้ำปลาหรือน้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ลงไป เป็นอันเสร็จคะ

เคล็ดลับน่ารู้ เครื่องปรุงทุกอย่างทำให้สุกก่อนจะมีความหอมและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ลาบหมูทอด

ส่วนผสม

เนื้อหมูติดมันบด 300 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น (ตามชอบ)
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
หอมแดง 5 หัว
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ผักสดตามชอบ

วิธีทำ ลาบหมูทอด

1. ผสมหมูบดกับน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่นให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วและแป้งทอดกรอบลงไปคลุกคนให้เข้ากัน

2. ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และหอมแดงลงไปเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน

3. ปั้นลาบหมูเป็นก้อนกลม ๆ เตรียมไว้

4. นำลาบปั้นก้อนลงไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางอ่อน รอให้สุกเองโดยไม่ต้องกลับด้าน ทอดจนเหลืองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

5. จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

ห่อหมกปลาทู

ส่วนผสม

น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม
กระชาย 20 กรัม
ปลาทู แกะเอาแต่เนื้อ 300 กรัม
ไข่เป็ด 1 ฟอง
หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 250 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบค่ะ)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าแดงซอย
ใบโหระพา หรือกะหล่ำปลีซอย หรือใบยอ
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
กระทงใบตอง
พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชี (สำหรับแต่ง)

วิธีทำ ห่อหมกปลาทู

1. โขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกับกระชาเข้าด้วยกัน

2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่ตำไว้ ไข่เป็ด และกะทิลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา จากนั้นผสมให้เข้ากันดี

3. ใส่เนื้อปลาทูและใบมะกรูดซอยลงไป คนผสมให้เข้ากันดี เตรียมไว้

4. ใส่ใบโหระพาลงในกระทง ตามด้วยกะหล่ำปลีซอย จากนั้นตักส่วนผสมห่อหมกใส่ลงไป นำกระทงไปวางเรียงในชุดนึ่ง

5. นึ่งห่อหมกในน้ำเดือด นานประมาณ 10 นาทีจนสุก ยกออกจากชุดนึ่ง จัดใส่จาน หยอดหน้าด้วยหัวกะทิ แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ต้มยำปลาอินทรีน้ำใส

ส่วนผสม

ปลาอินทรีหั่นพอคำ
ตะไคร้บุบ/ข่าบุบ/ใบมะกรูด
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
พริกขี้หนูบุบ/ใบกระเพรา
น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล

วิธีทำ ต้มยำปลาอินทรีน้ำใส

1.ต้มน้ำให้พอเดือดใส่ ตะไคร้/ข่า/ใบมะกรูดลงไปต้มให้หอม

2.ใส่เห็ด,ปลาลงไปรอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วย น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาลเล็กน้อย

3.ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบและใบกระเพราได้เลย