Archive for the ‘อาหารภาคกลาง’ Category

ห่อหมกปลาทู

ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม กระชาย 20 กรัม ปลาทู แกะเอาแต่เนื้อ 300 กรัม ไข่เป็ด 1 ฟอง หัวกะทิ หรือกะทิสำเร็จรูป 250 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบค่ะ) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย ใบโหระพา หรือกะหล่ำปลีซอย หรือใบยอ หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า กระทงใบตอง พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูดซอย และผักชี (สำหรับแต่ง) วิธีทำ ห่อหมกปลาทู 1. โขลกน้ำพริกแกงเผ็ดกับกระชาเข้าด้วยกัน 2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดที่ตำไว้ ไข่เป็ด และกะทิลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา จากนั้นผสมให้เข้ากันดี 3. ใส่เนื้อปลาทูและใบมะกรูดซอยลงไป คนผสมให้เข้ากันดี เตรียมไว้ 4. ใส่ใบโหระพาลงในกระทง ตามด้วยกะหล่ำปลีซอย จากนั้นตักส่วนผสมห่อหมกใส่ลงไป นำกระทงไปวางเรียงในชุดนึ่ง […]

ต้มยำปลาอินทรีน้ำใส

ส่วนผสม ปลาอินทรีหั่นพอคำ ตะไคร้บุบ/ข่าบุบ/ใบมะกรูด เห็ดฟางผ่าครึ่ง พริกขี้หนูบุบ/ใบกระเพรา น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาล วิธีทำ ต้มยำปลาอินทรีน้ำใส 1.ต้มน้ำให้พอเดือดใส่ ตะไคร้/ข่า/ใบมะกรูดลงไปต้มให้หอม 2.ใส่เห็ด,ปลาลงไปรอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วย น้ำมะนาว/น้ำปลา /น้ำตาลเล็กน้อย 3.ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูบุบและใบกระเพราได้เลย