Archive for the ‘อาหารภาคเหนือ’ Category

ไส้อั่วตับ

ส่วนผสม เนื้อหมูบด (เกรด A ที่มีมันปนน้อย) 1 กิโลกรับ เนื้อหมูบด (เกรด B ที่มีมันปนมาก) 2 กิโลกรัม ตับหมู 2 กิโลกรัม ไส้หมู ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี กระเทียม หอมแดง ข่า น้ำพริกแกง (น้ำพริกแกงเมืองครับ ซื้อมาจากตลาดครับแล้วมาปรุงเพิ่ม) ขมิ้น น้ำตาลทราย ผงชูรส เกลือป่น ซีอิ๊วขาว น้ำปลา วิธีทำ ไส้อั่วตับ 1. เตรียมเนื้อหมูบดทั้ง 2 ชนิดใส่ลงในอ่างผสม 2. สับตับหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้ 3. ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านในออกมาแล้วเอาเมือกออกให้หมด แช่น้ำไว้ 4. ซอยตะไคร้และใบมะกรูด และเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม 5. โขลกรากผักชี หอมแดง กระเทียม และข่ารวมกัน เตรียมไว้ […]

น้ำพริกอ่องอกไก่

ส่วนผสม หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ถั่วเน่า เกลือ (สูตรโซเดียมต่ำ) สเปรย์น้ำมัน (น้ำมันมะกอก) เนื้ออกไก่ลอกหนังบด มะเขือเทศหั่นเต๋า เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำหวานดอกมะพร้าว ข้าวกล้อง ผักสด วิธีทำ น้ำพริกอ่องอกไก่ 1. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ถั่วเน่า และเกลือให้เข้ากันดี 2. เสร็จแล้วเอาลงไปผัดโดยฉีดสเปรย์น้ำมันลงไปเล็กน้อย 3. พอพริกแกงหอมแล้วใส่เนื้ออกไก่บดลงไปผัดจนเกือบสุก 4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนเกือบเละ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำหวานดอกมะพร้าวเล็กน้อย จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวกล้องกับผักสด